To je uobičajeno iskustvo - kuvate sa crnim biberom, odete da jelu dodatno mlevete te ljute dobrote, i odjednom vas preplavi snažno kijanje. Ovaj naizgled čudan fenomen poznat je mnogima koji vole da dodaju crni biber u svoje omiljene recepte. Ali zašto crni biber, taj glavni sastojak ormarića sa začinima posvuda, tjera neke ljude da kijaju? Šta se krije iza ove nazalne reakcije? Čitajte dalje dok istražujemo nauku, istoriju i lične anegdote iza zloglasne sposobnosti crnog bibera da izazove iznenadni slučaj kihanja.
Šta uzrokuje osjećaj kihanja?
Ključno jedinjenje odgovorno za kihanje crnog bibera je piperin, organsko jedinjenje koje crnom biberu daje karakterističan opor okus i aromu. Kada se udiše, piperin stupa u interakciju s trigeminalnim živcem, kranijalnim živcem odgovornim za osjećaj lica i motoričku kontrolu. Ovaj živac ima završetke u sluzokoži nosa i usta, što ga čini izuzetno osjetljivim na vanjske iritacije poputpiperinmolekule. Živac percipira piperin kao iritantnu prijetnju i pokreće refleks kihanja kao odbrambeni mehanizam za izbacivanje iritanta i zaštitu disajnih puteva. Intenzitet ovog odgovora varira od pojedinca do pojedinca u zavisnosti od osetljivosti nečijih trigeminalnih nerava. Dakle, sljedeći put kada vam biber nabije nos, za to možete okriviti piperin koji je aktivirao vaša trigeminalna alarmna zvona!
1 Istorija crnog bibera i kihanja
Interakcija između crnog bibera i kihanja dokumentovana je još od antike. Starogrčki i sanskritski tekstovi upućuju na moćne efekte crnog bibera na nos. Postoje čak i dokazi da su drevne kulture koristile ova svojstva - grčka vatra, vizantijsko zapaljivo oružje, uključivalo je crni biber da izazove kihanje i efektivno onesposobi neprijateljske snage. U dijelovima sjeverne Evrope, crni biber je tradicionalno bio uključen u mješavine duhana za burmut. Osobe koje uzimaju burmut bi puštale snažno kijanje jer su čestice bibera iritirale nazalne membrane. Neke tradicije su vjerovale da indukovano kihanje ima zdravstvene prednosti, čisti nos i glavu i ublažava glavobolje. Dakle, dugi savez crnog bibera sa kihanjem verovatno potiče i iz ofanzivnih i iz terapeutskih primena.
2 Veza sa alergijama i iritantima
Za one koji imaju osjetljive respiratorne puteve, crni biber može pogoršati kihanje poput drugih iritansa ili alergena. Kao i drugi članovi porodice biljaka Piperaceae, crni biber može doprinijeti alergijskom rinitisu i simptomima astme kod osoba sa specifičnom osjetljivošću. Mehanizam iza ove reakcije sličan je kihanju izazvanom piperinom, ali uključuje opsežniji upalni odgovor poput onog koji se vidi kod peludne groznice ili reakcija na grinje. Za takve osobe, crni biber se u suštini percipira kao napadač ćelijskih receptora, što dovodi do oslobađanja antitela i hemikalija kao što je histamin da napadnu iritant. Dakle, ako nađete da kijate dugo nakon što ste napustili mlin za biber, osnovna osjetljivost bi mogla dovesti vaš nos u stanje visoke pripravnosti.
3 Lična iskustva i anegdote
Kao česti domaći kuvar, imao sam svoj deo naleta na napade crnog bibera. Dobivanje svježe mljevenog bibera uključivalo je strateško odvraćanje nosa od mlinca kako bih izbjegao udisanje dosadnih čestica usred mljevenja. Kada sam prvi put sreo svoju ženu, prisjetila se posebno snažnog susreta kada je kuhala za večeru. Ispričala je kako je mljela biber više od pet minuta kako bi premazala veliko pečenje, samo da bi oslobodila nekontrolisano kijanje koje je ostavilo kuhinju i njene goste u šavovima! Dakle, iako uglavnom bezopasan, crni biberekstraktNjegova nestašna priroda može dovesti do urnebesnih trenutaka i nezaboravnih priča. Čak i najiskusnije kuvare ovaj kulinarski šaljivdžija može zateći nespremne.
4 Naučne studije i istraživanja
Više studija je ispitalo naučnu osnovu za sposobnost crnog bibera da izazove kihanje. Studija iz 2015. objavljena u časopisu Chemical Senses identificirala je piperin kao primarni nadražujući spoj koristeći eksperimente na ćelijskom modelu. Druga studija je pokazala da su miševi genetski modifikovani da nemaju TRPA1 receptore (uključeni u nocicepciju i iritaciju) imali značajno smanjene reakcije kihanja na piperin u poređenju sa normalnim miševima, potvrđujući ulogu ovog receptora u pokretanju mučenja u nosu. Sve u svemu, postojeće istraživanje je otključalo veći dio mehanizma, ali misterije ostaju. Kao prvo, zašto neki ljudi ispoljavaju teže reakcije kijanja od drugih? I kako se kulturna vjerovanja koja okružuju crni biber i kijanje prevode znanstveno? Kao što su istraživači pitali u pregledu iz 2014., da li je izazvano kihanje na neki način zaista korisno? Dalja istraživanja mogla bi otkriti još tajni crnog bibera.
Savjeti za upravljanje efektom kihanja
Iako je neizbježan za mnoge ljubitelje bibera, postoje neki trikovi kako biste umanjili mogućnost da postanete žrtva kihavog gnjeva crnog bibera. Kada meljete cijela zrna bibera, pazite da mlinac postavite pod kutom od lica. Sameljite papriku u malim serijama, a ne sve odjednom kako biste izbjegli koncentrisano izlaganje. Nošenje maske za lice prilikom mljevenja velikih količina bibera također može smanjiti inhalacijske iritacije. Prilikom dodavanja bibera u supe ili variva, prvo promiješajte jelo da unese malo pare - vodena para pomaže u raspršivanju molekula ulja paprike. Konačno, odaberite sorte bibera u zrnu telicherry ili malabar - anegdotski, čini se da su one manje sklone izazivanju kihanja u poređenju sa standardnim crnim biberom. Uz neke prilagodbe vašeg protokola paprike, možete nastaviti uživati u njegovom okusu bez napada na nos.
Zaključak
Uz sve svoje kulinarske zasluge, crni biber može biti iznenađujuće jak sastojak, izazivajući kihanje niotkuda kod osjetljivih duša. Ali umjesto da nas odvrati od njegove upotrebe, ova nekretnina je fascinirala ljude milenijumima i bila je izvor humora i predanja. Sada je moderna nauka otkrila krivca za ludilo -piperin, ključno hemijsko jedinjenje crnog bibera. Dakle, sljedeći put kada budete u iskušenju da mlinu za paprike dodatno zaokrenete, pazite na potencijalno golicanje i buru u nosu - crni biber bi mogao dobiti najbolji i posljednji smijeh!
Ako tražite pouzdanog dobavljača ekstrakta crnog bibera u Kini, Botanical Cube Inc je renomiran izbor. Uz našu posvećenost kvaliteti i zadovoljstvu kupaca, nudimo visokokvalitetne botaničke ekstrakte koji će zadovoljiti vaše specifične potrebe. Kontaktirajte nas nasales@botanicalcube.comili posjetite našu web stranicu da saznate više o našimekstrakt crnog bibera rastvorljiv u vodii drugi botanički proizvodi. Započnite svoje putovanje prema prirodnom ublažavanju migrene uz Botanical Cube Inc.
Reference:
1. Deshpande, SS (1979). Posebni fiziološki odgovori. U Handbook of Food Toxicology (str. 189–206). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. , & Gnoni, A. (2019). Piperin, alkaloid iz crnog bibera, inhibira rast ljudskih ćelija bolesti debelog crijeva putem zaustavljanja G1 i apoptoze izazvane stresom endoplazmatskog retikuluma. PloS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY, & Lee, SK (2015). Identifikacija piperina kao inhibitora -sekretaze koja cilja signalizaciju zareza za suzbijanje proliferacije A549 ćelija bolesti pluća kod ljudi. Oncology Reports, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL, & Blumberg, JB (2006). Pregled bioaktivnosti i potencijalnih zdravstvenih prednosti čaja od peperminta (Mentha piperita L.). Istraživanje fitoterapije: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936