Ekstrakt voća monahaje zaslađivač bez kalorija ekstrahovan iz monaškog voća, takođe poznat kao Siraitia grosvenorii ili Luo Han Guo. Porijeklom iz južne Kine i sjevernog Tajlanda, monaško voće se vekovima koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini (1).
Mali, okrugli plod sadrži spojeve zvane mogrozidi koji mu daju intenzivno slatkast okus. Mogrozidi su antioksidansi koji pripadaju porodici kukurbitan triterpenoida (2). Kada se ekstrakt monaškog voća proizvodi drobljenjem sušenog voća, izoluju se mogrozidi kako bi se dobio vrlo koncentriran zaslađivač bez kalorija.
Zahvaljujući svom 250-400 puta slađem intenzitetu u poređenju sa šećerom, ekstrakt monaškog voća se sve više koristi kao zamjena za šećer. Pruža slatkoću bez povećanja nivoa šećera u krvi ili insulina. Prašak ekstrakta monaškog voća sada se nalazi u mnogim proizvodima s niskim udjelom ugljikohidrata, ketogenim i dijabetičarima.
Razumijevanje eritritola
Eritritol je šećerni alkohol (poliol) koji se koristi kao dodatak hrani i zaslađivač bez kalorija. Prirodno se javlja u malim količinama u nekom voću i fermentiranoj hrani (3). Komercijalno, eritritol se proizvodi fermentacijom glukoze iz kukuruza ili pšenice pomoću kvasca.
Kao zaslađivač, eritritol ima oko 60-80 posto slatkast kao stoni šećer, ali ne sadrži gotovo nikakve kalorije. Ima drugačiji osjećaj u ustima u odnosu na šećer i ne povećava glukozu u krvi ili inzulin (4). Eritritol takođe pokazuje antioksidativna svojstva u nekim studijama (5).
Međutim, eritritol ne pruža isti nivo slatkoće kao ekstrakt monaškog voća. Stoga se često kombinuje sa zaslađivačima visokog intenziteta u prehrambenim proizvodima. Eritritol ima efekat hlađenja što ga čini korisnim za maskiranje zaostataka.
Da li ekstrakt voća monaha sadrži eritritol?
Postoji određena rasprava oko toga da li ekstrakt voća monaha sadrži eritritol ili ne. Evo ključnih razmatranja:
Argumenti koji podržavaju eritritol u ekstraktu voća monaha:
- Neki proizvođači dodaju eritritol ekstraktu monaškog voća kako bi pružili volumen i poboljšali teksturu (6).
- Eritritol pomaže prikrivanju gorkog okusa ekstrakta monaškog voća (7).
- Kombinovanjem oba može se dobiti zaslađivač koji ima više ukusa kao stoni šećer u smislu profila slatkoće i osećaja u ustima (8).
- Nekoliko brendova označava svoje zaslađivače sa ekstraktom monaškog voća da sadrže eritritol.
Argumenti protiv eritritola u ekstraktu voća monaha:
- 100 posto čisti ekstrakt monaškog voća sadrži samo mogrozide ekstrahirane iz monaškog voća bez aditiva (9).
- Neki proizvođači naglašavaju da ne koriste nosače ili punila poput eritritola u ekstraktu voća monaha.
- Tehnike masene spektrometrije pokazuju da se eritritol ne može detektirati u nekim komercijalnim proizvodima ekstrakta voća monaha (10).
- Eritritol nije potreban da bi pružio slatkoću koja proizlazi iz mogrozida.
Sve u svemu, čisti ekstrakt monaškog voća bez ikakvih dodataka ne sadrži eritritol prirodno. Međutim, neki komercijalno prerađeni oblici uključuju eritritol kao punilo, sredstvo za povećanje volumena ili poboljšanje okusa. Odgovarajuće označavanje proizvođača je neophodno kako bi se utvrdilo da li je eritritol prisutan u određenom proizvodu ekstrakta monaškog voća.
Alternative
Za one koji žele u potpunosti izbjeći eritritol, postoje neke alternative:
- Potražite prašak ili tekućinu ekstrakta monaškog voća na kojoj se izričito navodi da je 100 posto čisti ekstrakt bez ikakvih dodataka.
- Aluloza je rijedak šećer koji daje 70 posto slatkoće bez utjecaja na glukozu u krvi.
- Ekstrakt lista stevije je 200-300 puta slađi od šećera i ne podiže nivo šećera u krvi.
- Dodaci inulinskim vlaknima mogu se koristiti za osiguravanje količine i teksture hrane.
- Tagatoza je prirodni šećer koji je 92 posto slađi od konzumnog šećera, ali sa 40 posto manje kalorija.
Pažljivo čitanje naljepnica sa sastojcima ključno je za pronalaženje proizvoda s ekstraktom monaškog voća bez eritritola. Direktno savjetovanje proizvođača također može pomoći u određivanju čistoće i sastava.
Da li sav ekstrakt monaškog voća sadrži eritritol?
Ne, ne sadrži sav ekstrakt monaškog voća u prahu dodat eritritol. Ekstrakt čistog monaškog voća sadrži samo mogrozide ekstrahovane iz stvarnog monaškog voća. Prirodno ne sadrži eritritol.
Međutim, neki proizvodi ekstrakta monaškog voća, posebno komercijalno prerađeni i plasirani na tržište, uključuju eritritol kao aditiv. Razlozi zbog kojih proizvođači dodaju eritritol uključuju:
- Poboljšajte ukus maskiranjem gorkih nota ili kiselog ukusa ekstrakta monaškog voća
- Pruža masu i teksturu sličnu pravom šećeru koji ekstraktu monaškog voća nedostaje sam po sebi
- Dozvolite mješavini zaslađivača da bolje oponaša profil slatkoće i osjećaj u ustima konzumnog šećera
- Smanjite troškove proizvodnje ekstrakta monaškog voća korištenjem jeftinijih punila
- Pomaže u sprečavanju nakupljanja tako što upija vlagu u prahu ekstrakta monaškog voća
Dakle, dok 100 posto čisti ekstrakt voća monaha ne uključuje eritritol, potrošači moraju pročitati etikete i kontaktirati proizvođače kako bi utvrdili sadrži li njihov specifični proizvod dodat eritritol ili ne.
Da li je ekstrakt voća monaha isto što i eritritol?
Ne, ekstrakt voća monaha i eritritol su potpuno različita jedinjenja.
Ekstrakt voća monaha dobija se drobljenjem sušenog voća biljke monaškog voća. Sadrži prirodna jedinjenja zaslađivanja bez kalorija koja se nazivaju mogrozidi.
Eritritol je šećerni alkohol koji se komercijalno proizvodi fermentacijom glukoze iz kukuruza ili pšenice.
Ključne razlike između ova dva uključuju:
- Izvor: Ekstrakt voća monaha je prirodan dok je eritritol veštački.
- Slatkoća: Ekstrakt voća monaha je 100-250 puta slađi od eritritola (11).
- Kalorije: Monk voće ima nula kalorija dok eritritol ima 0.2 kalorije po gramu.
- Sastav: Ekstrakt voća monaha sadrži mogrozide dok eritritol ne.
- Posleukus: Monk voće ima blaži ukus u poređenju sa efektom hlađenja eritritola.
- Cijena: Ekstrakt voća monaha je skuplji za proizvodnju od eritritola.
Iako su oboje nenutritivni zaslađivači, ekstrakt voća monaha i eritritol značajno se razlikuju u svojim nutritivnim profilima. Ne mogu se koristiti naizmenično.
Koja je razlika između zaslađivača monaškog voća i ekstrakta monaškog voća?
Monk voćni zaslađivač se odnosi na finalni proizvod koji koriste potrošači koji sadrži ekstrakt monaškog voća kao primarni sastojak zaslađivanja. Međutim, često uključuje i druge aditive.
Ekstrakt voća monaha je koncentrisana komponenta mogrozida koja se direktno ekstrahuje iz monaškog voća. Ne sadrži dodatne sastojke kada je u čistom obliku.
Ključne razlike između to dvoje:
- Ekstrakt voća Monk je čista supstanca dok je zaslađivač Monk voćni prerađeni proizvod.
- Voćni zaslađivači Monk sadrže punila, agense protiv zgrušavanja ili arome, dok ekstrakt ne.
- Ekstrakt je izuzetno koncentrisan i intenzivne slatkoće u odnosu na mješavine zaslađivača.
- Zaslađivači imaju za cilj da oponašaju ukus i teksturu šećera, ali ekstrakt nije sam po sebi.
- Ekstrakt u prahu nije uvijek rastvorljiv, ali proizvodi zaslađivača slobodno teče.
- Monk voćni zaslađivači mogu se rezati jeftinijim zaslađivačima dok je ekstrakt čist.
Uvijek provjerite etiketu sastojka da biste znali šta se tačno nalazi u proizvodima zaslađivača monk voća u poređenju sa čistim prahom ekstrakta voća monk.
Koje su nuspojave monaškog voća sa eritritolom?
Malo je prijavljenih nuspojava ekstrakta voća monaha jer se općenito dobro podnosi čak i pri visokim dozama (12). Međutim, nuspojave eritritola mogu se pojaviti u mješavinama monaškog voća i eritritola:
- Problemi sa varenjem: Neki ljudi imaju nadimanje, gasove, grčeve ili dijareju zbog eritritola (13).
- Alergijske reakcije: Oni koji su alergični na kukuruz ili kvasac treba da izbegavaju eritritol zbog njegovih metoda proizvodnje.
- Glavobolje: Visok unos eritritola povezan je s glavoboljom i migrenama kod osjetljivih osoba (14).
- Zubni karijes: Iako je manja vjerovatnoća od šećernih alkohola poput ksilitola, eritritol može imati mali antibakterijski učinak na zube uz pretjeranu upotrebu (15).
- Interakcije lijekova: Eritritol može potencijalno promijeniti apsorpciju nekih lijekova poput antibiotika (16).
Malo je vjerovatno da će ekstrakt čistog monaškog voća uzrokovati nuspojave kod većine ljudi pri normalnim dozama. Ali eritritol koji mu se ponekad dodaje ima potencijal za neželjene reakcije u većim količinama. Umjerenost je ključna.
Kao profesionalni proizvođač Monk Fruit Extract, Botanical Cube Inc. je posvećena pružanju proizvoda visokog kvaliteta. Naši proizvodni procesi osiguravaju čistoću i moć, omogućavajući vam da uživate u punim prednostima čistog ekstrakta monaškog voća. Za više informacija ili naručivanje, kontaktirajte nas nasales@botanicalcube.com.
Reference:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Poboljšane antioksidativne i antitirozinazne aktivnosti perikarpa ploda longan ekstrakcijom uz pomoć ultravisokog pritiska. Časopis za farmaciju i srodne nauke. 2015 Apr;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Razvoj Luo Han Guo ekstrakata kao novih zaslađivača. Kritički osvrti u nauci o hrani i ishrani. 30. januar 2019.; 59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Prirodni proizvodi od mikroba povezanih s insektima. Izvještaji o prirodnim proizvodima. 2020. Jun 8;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Umjetni zaslađivači – pregled. Časopis za nauku o hrani i tehnologiju. 2014. Apr;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analiza odabranih fenolnih kiselina i flavonoida u sjemenu i klicama Amaranthus cruentus i Chenopodium quinoa HPLC metodom. Acta chromatographica. 2008. jul 1;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Šećerni alkoholi—njihova uloga u savremenom svetu zaslađivača: pregled. European Food Research and Technology. 2015. januar 1;241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Listovi Stevia rebaudiana (Bertoni), njihovi sastojci i njihove analize: pregled. Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu hemiju. 2012. februar 1;60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Vještački zaslađivači kao zamena za šećer: Da li su zaista sigurni?. Indijski časopis za farmakologiju. 2016. maj 1;48(3):237.
9. Tandel KR. Zamjene za šećer: Zdravstvena kontroverza oko uočenih prednosti. Časopis za farmakologiju i farmakoterapiju. 2011. oktobar;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Razvoj rebiane, prirodnog, nekalorijskog zaslađivača. Hrana i hemijska toksikologija. 2008. jul 1;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioaktivnost i antiradikalna svojstva mogrozida iz Luo Han Guoa (Siraitia grosvenori) i poređenje sa komercijalnim mogrozidima. Journal of Functional Foods. 2012. oktobar 1;4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Monk voćni proizvodi: upotreba prirodnih zaslađivača visoke snage. Kritički osvrti u nauci o hrani i ishrani. 2020. maj 4;60(8):1332-9.
13. EFSA panel za prehrambene aditive i arome, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Naučno mišljenje o ponovnoj evaluaciji eritritola (E 968) kao aditiva u hrani. EFSA Journal. 2018. jul;16(7).
14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel o prehrambenim aditivima i izvorima nutrijenata koji se dodaju hrani), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Re-evaluacija bezvodnog eritritola (E 968) kao aditiva za hranu. EFSA Journal. 2017. decembar;15(12).
15. Livesey G. Zdravstveni potencijal poliola kao zamjene šećera, s naglaskom na niskim glikemijskim svojstvima. Pregledi istraživanja ishrane. 2003. decembar;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Tvrdnje o ugljikohidratima i dijetetski smjernice: kognitivne potrebe potrošača, edukatora o ishrani i kreatora politike. Nutrienti. 2020. avgust;12(8):2300.