Klorogenska kiselina je karakteristično bioaktivno jedinjenje koje se nalazi u mnogim biljnim izvorima, uključujući zelena zrna kafe. Kao dijetetski polifenol, hlorogenska kiselina je povezana s potencijalnim medicinskim prednostima povezanim s njenim jačanjem stanica i umirujućim svojstvima. Ovo je dodalo istaknutost zelene kafe u zrnu kao dodatak ishrani. Ipak, koliko je hlorogenske kiseline zaista prisutno u sirovim, neprženim zrnima zelene kafe? Ovaj članak će dati pregled hlorogenske kiseline, prosječne razine koje se nalaze u zrnu zelene kafe, te pregled njenih bioaktivnosti i potencijalnih utjecaja na dobrobit.
Šta je hlorogenska kiselina?
Klorogenska kiselina je polifenolno pojačanje ćelija koje se nalazi u mnogim proizvodima tla. Vještački se oblikuje esterifikacijom kafeinske kiseline i (- )-kininske kiseline. Nalazi se u visokim fiksacijama u zrnu kafe, rješavajući i do 7% suvog opterećenja u zelenim, neprženim zrnima. Hlorogena kiselina je prihvaćena kao dodatak medicinskim prednostima u vezi sa upotrebom kafe. Prošla kafa se takođe nalazi u jabukama, kruškama, patlidžanima, borovnicama, paradajzom, jagodama i krompirom.
Šta je hlorogenska kiselina?
Hlorogenska kiselina je polifenolni antioksidans i ester nastao od kofeinske i kininske kiseline. Nalazi se u visokim količinama u zrnu kafe i velikom broju voća i povrća.
1 Koliko hlorogene kiseline u zelenim zrnima kafe?
Zelena, nepržena zrna kafe su posebno bogata hlorogenskom kiselinom, koja sadrži između 5-10% hlorogenske kiseline po težini. Međutim, točna koncentracija može varirati:
- U prosjeku, tipična porcija od 100 grama zelene kafe u zrnu sadrži između 50-100 mg hlorogenske kiseline.
- Robusta grah obično sadrži 2-3 puta više hlorogenske kiseline nego sorte Arabice. Robusta grah može sadržavati do 12% hlorogenske kiseline.
- Faktori kao što su vrsta kafe, sorta, poreklo, način prerade i uslovi skladištenja mogu uticati na sadržaj hlorogenske kiseline.
- Izlaganje svetlosti i kiseoniku vremenom degradira sadržaj hlorogenske kiseline. Svježi, visokokvalitetni pasulj ima više hlorogenske kiseline.
Sve u svemu, tipična šolja skuvane kafe od zelenog zrna daje 70-200 mg hlorogenske kiseline u zavisnosti od sorte zrna i načina kuvanja. Konzumiranje kapsula ekstrakta zelene kafe u zrnu može dati 300-800 mg po porciji.
2 Zdravstvene prednosti i bioaktivnost hlorogenske kiseline
Hlorogena kiselina izzelena zrna kafepovezan je s nekoliko potencijalnih zdravstvenih prednosti:
- Antioksidativni efekti - Hlorogenska kiselina je jak antioksidans. Može zaštititi stanice od oksidativnog oštećenja uklanjanjem slobodnih radikala [1].
- Metabolički efekti - Hlorogenska kiselina može modulirati metabolizam glukoze inhibiranjem glukoza-6-fosfataze, smanjujući skokove šećera u krvi nakon obroka [2].
- Protuupalno - Istraživanja pokazuju da hlorogenska kiselina ispoljava antiinflamatorne aktivnosti tako što inhibira oslobađanje proinflamatornih citokina [3].
- Zdravlje srca - Studije na životinjama primjećuju da hlorogenska kiselina može smanjiti nivoe LDL holesterola i poboljšati profile triglicerida [4].
Ove bioaktivnosti zahtijevaju više ljudskih podataka, ali ukazuju na to da hlorogenska kiselina može unaprijediti zdravlje. Klorogenska kiselina kafe vjerovatno doprinosi njenoj povezanosti sa prevencijom hroničnih bolesti.
DoesEkstrakt zelenog zrna kafeSmanjiti salo na stomaku?
Neka istraživanja sugeriraju da dodatak ekstraktu zelene kafe u zrnu može pomoći u smanjenju abdominalne masti:
- 12-sedmična studija na ljudima zabilježila je smanjenje tjelesne masti, veličine struka i tjelesne težine s hlorogenskom kiselinom iz ekstrakta zelene kafe [6].
- Studija na životinjama otkrila je da hlorogenska kiselina smanjuje masne naslage u jetri i ekspresiju gena za regulaciju masti [7].
- GReen ekstrakt zrna kafemože promovirati sagorijevanje masti modulacijom metabolizma, diferencijacijom adipocita i PPAR alfa i gama putevima [8].
Međutim, druga ispitivanja pokazuju minimalne efekte ekstrakta zelene kafe na gubitak težine. Još uvijek su potrebne veće, robusnije studije. Svi efekti vjerovatno zavise od ishrane, nivoa aktivnosti, genetike i konzumirane doze.
Koja kafa ima najveću hlorogenu kiselinu?
Robusta zrna kafe obično sadrže najveći sadržaj hlorogenske kiseline. Konkretno:
- Zrna zelene kafe sorte Robusta sadrže 7-12% hlorogenske kiseline, u poređenju sa 3-5% u zrnu Arabice.
- Budući da zrna robuste imaju 2-3 puta više hlorogenske kiseline, kafa spravljena od Robuste obično daje 100-250 mg po šoljici u odnosu na 70-150 mg za Arabicu.
- Međutim, zrna Arabice imaju više uočenih kvaliteta okusa, zbog čega mnoge komercijalne mješavine kafe kombiniraju Robustu i Arabicu.
Sve u svemu, 100% Robusta kafe sa jednim porijeklom (ili mješavine u kojima dominira robusta) obično imaju najveći sadržaj hlorogenske kiseline. Ali grah Arabica i dalje predstavlja značajan izvor.
Naučne studije i nalazi istraživanja
Višestruke analitičke studije karakterišu nivoe hlorogene kiseline u zrnu zelene kafe:
- HPLC analiza na 14 vrsta zelene kafe u zrnu pokazala je 5.4-11.2% sadržaja hlorogenske kiseline na osnovu suve težine.
- GC-MS kvantifikacija dokumentovana 3.5-7.7%hlorogena kiselinasmeđu zelenim zrnom od 10 vrsta kafe.
- Sorte s najvećim sadržajem hlorogenske kiseline uključuju pasulj Robusta, Icatu i Catimor sa sadržajem 9-11%.
Dok skuvana kafa daje manje, jedno istraživanje je pokazalo da je kafa isporučena 71-117 mg po porciji. Međutim, metode ekstrakcije i kuhanja značajno utječu na to.
Sve u svemu, većina istraživanja dosljedno izvještava o zrnu zelene kafe u prosjeku sadrži približno 7-9% hlorogenske kiseline, sa porcijama od 100 grama 50-100 mg. Još uvijek su potrebne daljnje studije u širim geografskim područjima i vrstama kafe.
Komercijalne implikacije i razmatranja potrošača
Sadržaj hlorogenske kiseline u zrnu zelene kafe ima nekoliko implikacija
- Za potrošače, grah sa visokim sadržajem hlorogenske kiseline može biti poželjan zbog navodnih zdravstvenih koristi. Međutim, preferencija ukusa takođe igra ulogu.
- Sadržaj hlorogene kiseline može pomoći na tržištu "premium" ekstrakta zelene kafe u zrnu za suplemente. Međutim, provjera kvaliteta je važna.
- Proizvođači kafe mogu prilagoditi mješavine za optimizaciju nivoa hlorogenske kiseline. Međutim, reklamne tvrdnje zahtijevaju naučnu potporu.
- Svijest potrošača o hlorogenskoj kiselini u zelenoj kafi je relativno niska. Poboljšano obrazovanje može povećati potražnju za proizvodima s visokim sadržajem hlorogenske kiseline.
- Uzgoj sorti kafe sa visokim sadržajem hlorogenske kiseline može pružiti funkcionalne prednosti u hrani. Međutim, potrebno je istražiti efekte na druge osobine kvaliteta.
Sve u svemu, hlorogenska kiselina u zrnu zelene kafe predstavlja mogućnosti za prilagođavanje proizvoda na bazi kafe namenjenih potrošačima koji su svjesni zdravlja ako se sadržaj može provjeriti i ostati stabilan.
Zaključak
Ukratko, zrna zelene kafe su bogat izvor hlorogenske kiseline, bioaktivnog antioksidansa povezanog s protuupalnim djelovanjem, antigojaznošću, regulacijom glukoze i drugim biološkim efektima. Međutim, tačan sadržaj hlorogenske kiseline u velikoj meri zavisi od vrste kafe, sorte, porekla i metoda prerade. U prosjeku, zrna zelene kafe sadrže približno 50-100 mg hlorogenske kiseline na 100 grama, a najviše su sorte Robusta. Iako je još potrebno više istraživanja o njenoj biološkoj aktivnosti kod ljudi, sadržaj hlorogenske kiseline predstavlja intrigantnu nutritivnu karakteristiku koja može omogućiti prilagođavanje potrošača i razvoj proizvoda. Međutim, odgovarajuća kontrola kvaliteta i naučna potkrepljenja bilo kakvih reklamnih tvrdnji su od ključne važnosti. Tekuća istraživanja kafe nastavit će s istraživanjem sastavnih osobina zelenih mahunarki, bioraspoloživost spojeva poput hlorogenske kiseline i njihove implikacije na zdravstvene efekte kafe.
Krenite na svoje zdravo putovanje uz podršku Botanical Cube Inc. Fokusiramo se na prilagođavanje rješenja za kupce i imamo tri nezavisna centra za istraživanje i razvoj, koji stalno razvijaju nove projekte. Sa zadovoljnim kupcima u preko 100 zemalja i regija i više od 500 industrija, posvećeni smo pružanju izvrsnog kvaliteta proizvoda i usluga.
Botanical Cube Inc. je već dugi niz godina duboko uključen u industriju biljnih ekstrakata i vaš je pouzdan dobavljač. Ako trebašEkstrakt zelene kafe u zrnu 50 hlorogena kiselina, kontaktirajte nas nasales@botanicalcube.comili posjetite našu web stranicu kako biste saznali više o našem najboljem ekstraktu zelene kafe i drugim biljnim proizvodima.
Reference
1. dos Santos, MD et al. Istraživanje o inhibitornoj sposobnosti hlorogenih kiselina na spojeve koji su povezani s neurodegenerativnim infekcijama. * Int J Biol Macromol*. 2019;139:837-844.
2. Tunnicliffe, JM et al. Klorogenska kiselina različito utječe na postprandijalnu glukozu i insulinotropnu polipeptidnu reakciju podređenu glukozi kod glodara. * Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.
3. dos Santos, MD et al. Istraživanje o ublažavanju djelovanja fenilpropanoida uočeno u mastima za podmlađivanje. * Molekuli*. 2016;21(2):189.
4. Shimoda, H. et al. Inhibicijski utjecaj ekstrakta zelene kafe u zrnu na nakupljanje masti i povećanje tjelesne težine kod miševa. * BMC dodatak Altern Med*. 2006;6:9.
5. Yanagimoto, K. et al. Antioksidativne vježbe hlorogenih kiselina i srodnih spojeva. * J Agric Food Chem*. 2002;50(14):4101-6.
6. Vinson, JA et al. Nasumično, dvostruko oštećena vida, kontrolisan lažni tretman, direktna porcija, hibridni pregled za procjenu održivosti i dobrobiti zrna zelene kafe odvojeno kod subjekata s prekomjernom težinom. * Diabetes Metab Syndr Obes*. 2012;5:21-7.
7. Cho, AS et al. Hlorogenska kiselina pokazuje neprijateljsko svojstvo čvrstoće i dalje razvija varenje lipida kod miševa sa visokim sadržajem masti koji se rutinski aktiviraju. * Food Chem Toxicol*. 2010;48(3):937-43.
8. Tunnicliffe, JM et al. Klorogenska kiselina različito utječe na postprandijalnu glukozu i insulinotropnu polipeptidnu reakciju podređenu glukozi kod glodara. * Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.