Stevija je posljednjih godina postala popularna kao prirodna alternativa šećeru na biljnoj bazi. Ekstrakti iz biljke Stevia rebaudiana nude slatkoću bez kalorija bez povećanja šećera u krvi saharoze. S obzirom da se sve više potrošača odlučuje za "čistu ishranu" način života, stevija pruža način za smanjenje šećera i kalorija bez umjetnih zaslađivača. Međutim, neki izvori tvrde da ekstrakti stevije sadrže alkohol u tragovima iz procesa proizvodnje. Ovaj članak će analizirati hemijski sastavekstrakt lista stevijei ispitati da li je alkohol inherentno prisutan ili uveden tokom proizvodnje.
Šta sadrži ekstrakt lista Stevije?
List stevije zasebno sadrži slatke tvari zvane steviol glikozidi, koji su inače prisutni u listovima biljke Stevia rebaudiana. Postoji više od 40 različitih steviol glikozida koji su prepoznati, međutim, 11 se smatra značajnim glikozidima u svjetlu njihovog prelijevanja (1). Svaki steviol glikozid ima malo drugačiji profil ukusa i intenzitet slatkoće.
Esencijalni steviol glikozidi u ekstraktu listova poslovne stevije su steviozid i rebaudiozid A. Steviozid normalno sadrži 10-70% uklanjanja stevije, dok rebaudiozid A čini 20-70% (2). Ova dva glikozida imaju najveću snagu prijatnosti, pri čemu je steviozid između 100-300 puta bolji od saharoze, a rebaudiozid A je 200-400 puta bolji (3).
Ostali glikozidi poput rebaudiozida B, C, D, E i F su manje komponente. Ukupno, steviol glikozidi daju ekstraktima stevije njihov karakterističan slatki okus bez dodavanja kalorija, ugljikohidrata ili utjecaja na šećer u krvi.
Hemijski sastav ekstrakta lista stevije
Ekstrakt stevije se prvenstveno sastoji od steviol glikozida poput steviozida i rebaudiozida A. Ova prirodno slatka jedinjenja sadrže 60-95% komercijalnih ekstrakata stevije visoke čistoće (4).
Osim steviol glikozida, ekstrakt lista stevije sadrži i druge klase spojeva biljnog porijekla:
- Flavonoidi poput kvercetina daju ojačanje stanica i umirujuće vježbe (5).
- Hlorofili daju steviji njen zeleni ton.
- Triterpeni poput steviola imaju oštre note ukusa.
- Pratite nutrijente, aminokiseline i minerale koji su dostupni.
- Vlakna, proteini i polinezasićene nezasićene masti nalaze se u malim količinama.
- Tanini, karotenoidi i steroli su manji dijelovi.
Proces ekstrakcije koncentriše nivoe slatkih glikozida dok se uklanja većina drugih jedinjenja. Ovo daje vrlo pročišćen ekstrakt.
Alkohol u ekstraktu lista Stevije?
Čisti ekstrakt lista stevije u prahu ne sadrži alkohol kao jedan od svojih prirodnih hemijskih sastojaka. Međutim, male količine etanola ili metanola mogu se koristiti u komercijalnom procesu ekstrakcije i prečišćavanja kao rastvarači.
Jedna studija testirala je 34 komercijalna ekstrakta stevije iz Kine i otkrila nivoe alkohola između 0.1-1.28%, sa prosjekom od samo 0.35% (6). Ovaj minut zaostalog alkohola od obrade smatra se bezbednim i usklađenim sa propisima o hrani.
Stoga, iako mogu ostati sitni tragovi proizvodnje, sam ekstrakt stevije prirodno ne sadrži niti proizvodi alkohol.
Da li ekstrakt lista stevije sadrži šećerni alkohol?
Šećerni alkoholi poput eritritola, ksilitola i maltitola nisu prisutni u čistom ekstraktu lista stevije, ali se ponekad dodaju komercijalnim proizvodima. Šećerni alkoholi mogu poboljšati teksturu i osjećaj u ustima. Međutim, ovo su aditivi, a ne inherentne komponente ekstrakta lista stevije prije obrade.
Da li list stevije ima etanol?
List stevije prirodno ne sadrži niti proizvodi etanol. Međutim, tokom komercijalne obrade, etanol se obično koristi kao rastvarač za ekstrakciju. Jedna studija je otkrila nivoe rezidualnog etanola između 0.09-1.28% u gotovim ekstraktima stevije (7). Etanol olakšava ekstrakciju, ali ostaci u tragovima mogu ostati nakon pročišćavanja. List stevije sam po sebi ne proizvodi etanol bez ljudske obrade.
Proizvodi stevije na bazi alkohola
Neki proizvodi od stevije gotovi za upotrebu namjerno sadrže alkohol kao nosač ili konzervans. Na primjer, popularne tečne kapi i koncentrirani ekstrakti često koriste etanol, koji se često reklamira kao "prirodni alkohol". Aromatizirani proizvodi od stevije s dodanim eteričnim uljima ili ekstraktima ponekad uključuju i alkohol. Ove tečnosti imaju više alkohola nego suvi prah.
Koja stevija nema alkohol?
Da bi se izbjeglo izlaganje alkoholu iz stevije, suhi oblici kao što su prašci, granule, tablete i kapsule su najbolji izbor, a ne tečne kapi. Proizvodi koji su eksplicitno označeni kao "bez alkohola" ili "bez dodavanja alkohola" pružaju sigurnost. Organski certificirani ekstrakti stevije također minimiziraju mogućnost sumnjivih rastvarača. Čisti prah od listova stevije ne sadrži alkohol osim ako se ne dodaje spolja.
Opcije stevije bez alkohola
Potrošači koji žele izbjeći alkohol mogu potražiti suhu steviju u prahu, granule, kapsule i tablete za koje je malo vjerovatno da sadrže alkohol. Organski ekstrakti stevije bez GMO takođe smanjuju rizik od alkohola. Čitanje etiketa i kontaktiranje proizvođača o metodama ekstrakcije pruža informacije. Kombinovanjem stevije u prahu sa vodom dobija se domaći tečni zaslađivač bez alkohola.
Oni koji su osjetljivi na alkohol ili zbog vjerskih razloga izbjegavanja mogu koristiti zagarantovane proizvode stevije bez alkohola. Pojedinci treba da se konsultuju sa lekarima u vezi sa bilo kakvim nedoumicama u vezi sa izvorima ekstrakta stevije i sadržajem alkohola.
Preosjetljivost na alkohol i alergije
Za osobe s netolerancijom na alkohol, alergijama ili vjerskim razlozima za izbjegavanje alkohola, pažljiv odabir ekstrakata stevije omogućava zamjenu šećera jer postoje opcije bez alkohola. Pojedinci bi trebali čitati etikete, kontaktirati kompanije ako nisu sigurni i posjetiti liječnike ako su zabrinuti. Čisti ekstrakt lista stevije bez aroma ili otapala je izbor s najmanjim rizikom. Uz informirani izvor, čak i oni koji se potpuno suzdržavaju od alkohola mogu uživati u blagodatima stevije.
Ukratko, čisti ekstrakt lišća stevije u prahu ne sadrži alkohol, ali ostaci u tragovima iz određenih metoda ekstrakcije mogu postojati. Potrošači koji žele izbjeći alkohol mogu potražiti oznake bez alkohola, ne-tečne oblike, organske izvore i renomirane brendove. Uz dobar izbor, stevija pruža alternativu zaslađivaču bez kalorija na biljnoj bazi bez izlaganja alkoholu.
Ukratko, čisti prirodni ekstrakt lista stevije sam po sebi ne sadrži alkohol, ali može biti prisutna količina alkohola u tragovima zbog određenih metoda ekstrakcije. Da biste izbjegli alkohol, potražite proizvode označene kao "bez alkohola" ili "bez alkohola" i birajte ne-tečne oblike, organske izvore i renomirane brendove. Botanical Cube Inc. je profesionalni dobavljač ekstrakta lista stevije kojem možete vjerovati. Ako ste zainteresovani za ovaj proizvod ili želite da saznate više, slobodno nas kontaktirajte nasales@botanicalcube.com. Inovacija, istraživanje i osiguranje kvaliteta su važni aspekti naše posvećenosti. Cilj nam je procijeniti jedinstvene kvalitete naših proizvoda kroz naučna ispitivanja, uključujući čistoću i mikrobiologiju. Fokusiramo se na pomoć našim klijentima da razviju nove i inovativne formule, pružajući profesionalnu tehnologiju i prilagođene usluge. Imamo naprednu opremu za testiranje i identifikaciju i sarađujemo sa globalno priznatim laboratorijama trećih strana kako bismo osigurali stabilan, siguran i efikasan kvalitet proizvoda.
Reference:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Pregled bioaktivnih jedinjenja i zdravstvenih beneficija. Comprehensive Reviews in Food Science and Safety Food, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolizam glikozidnih zaslađivača, mješavine stevije i enzimski modificirane stevije u crijevnoj mikroflori čovjeka. Prehrambena i hemijska toksikologija, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, izvor prirodnog zaslađivača visoke snage: sveobuhvatan pregled biohemijskih, nutritivnih i funkcionalnih aspekata. Hemija hrane 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevija (Stevia rebaudiana) bio-zaslađivač: recenzija. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Antioksidativna, antidijabetička i bubrežna zaštitna svojstva Stevia rebaudiana. Časopis za dijabetes i njegove komplikacije, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Komparativna istraživanja steviol glikozida proizvedenih iz Stevia rebaudiana Bertoni različitim metodama ekstrakcije. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolizam glikozidnih zaslađivača, mješavine stevije i enzimski modificirane stevije u crijevnoj mikroflori čovjeka. Food and Chemical Toxicology, 41(3), 359–374.